Proyectos di-vinos.

Cuando alguien emprende un proyecto, puede hacerlo de dos maneras: una, empleando el capital justo por si vienen mal dadas; y dos, apostando fuerte por algo que se basa más en la pasión que en el hecho de ganar dinero. Voy a hablar de este segundo caso que, en mi opinión, no dejan de ser empresas quijotescas, (hoy más que nunca) viendo la actual situación económica.

Desde aquí rompo una lanza por este tipo de emprendedores que arriesgan, sin tener necesidad, con un modelo de empresa 'pasional 100%'. 

Esta entrada pretende rendir homenaje a Sergi Ferrer- Salat que, con sus fantásticos Monvinic y Fastvinic( también la bodega Ferrer Bobet), encarna un ejemplo excelente de lo que acabamos de comentar, con una filosofía vinculada al disfrute del mundo del vino.

De Monvinic se ha escrito mucho, pero la impresión que me produjo cuando entré por la puerta de este establecimiento, es la de entrar en un templo dedicado al mundo del vino.

      

Recomendaciones....en ruta

En esta ocasión las recomendaciones de vinos de esta semana se van a sustituir por una ruta a pié, visitando 4 vinotecas en la zona de Chamberí (Madrid), y así dar pistas a quien no las conozca.

El punto de partida de la ruta serán las fantásticasTorres de Colón, que parecen sacadas de un comic, situadas en la plaza del mismo nombre, desde donde remontaremos(pasando por el famoso restaurante Astrid y Gastón) el Paseo de la Castellana hasta la C/ Fernando el Santo, donde giraremos hacia la izquierda. Allí mismo veremos  Nikkei 225, otro de los restaurantes de altísimo nivel que hay en la capital, en esta ocasión de comida japo-peruana, que recomiendo encarecidamente. Seguimos subiendo la calle y en el nº 21 tenemos la primera parada de nuestra ruta, La Carta de Vinos.

Vinoteca muy moderna, con una decoración bastante acertada y un amplio espacio donde poder tomar vino por copas sentándose en una butaca o simplemente viendo que vino elegimos. Selección justificada por Todovino.com, que opta por vinos nacionales en su mayoría y alguna que otra referencia internacional. Al fondo nos encontramos con algún destilado y esos vinos míticos o de alta gama, dispuestos en una vitrina/almacén, custodiados a buen recaudo.

La siguiente parada nos lleva, bordeando las bocas de metro de Alonso Martinez y Bilbao, hasta la C/Luchana, donde en el nº 28 se encuentra una enorme tienda, (de las de toda la vida) que vende, a buen precio, además de vinos, destilados, licores, refrescos, etc. Me refiero a Licores Lafuente.

Sin prisas, por favor.

Creo que todos hemos tenido, alguna vez, ese día en que quedas a comer con unos amigos y la cosa se alarga porque estas muy a gusto. Momentos en los que parece que nadie tiene casa, ni mujer/novia/niños/perro que le impida quedarse y seguir disfrutando de buena compañía, buena charla(o no) sin mirar al reloj.
Y claro, el tiempo pasa y, a lo que tomamos en la comida, le vamos añadiendo un suma y sigue que parece la gasolina para seguir funcionando.


Uno de estos días, pasando la comida(que fue laaarga) y el Gin & Tonic(en adelante GT) de rigor, nos dieron cerca de las 8 de la tarde. Como no queríamos irnos a casa, pensamos en pasarnos por el Dry Martini que tiene Javier de las Muelas, coctelero de pro, en el Hotel Gan Meliá Fenix de Madrid.

Lo que fue un acierto total, ya que tomamos posesión de esas butacas de hall de hotel, en vez de la barra, y proseguimos la charla. Allí, una simpática camarera nos trajo la carta de cocteles y otros combinados, de los que elegimos el Dry Martini(no podía ser otro), un GT y yo un Blody Mary.


Desde aquí confieso que no soy muy coctelero, (algo en Chicote y poco más) pero he de decir que el Blody Mary estaba espectacular, con el toque justo de tabasco, pimienta y la sequedad del vodka. Definitivamente perfecto mi castigado estómago. Caté tambien el Dry Martini, extraseco, con esa potencia de alcohol que encaja al dedillo con esos personajes de cine negro que todos tenemos en la memoria.


Y claro, cuando nos quisimos dar cuenta eran cerca de las 11h!!...habrá que ir a cenar, dijimos.
Pues no se hable más, pero a esas horas, dónde?. Al final nos aventuramos a ir al cercano El Padre, C/Serrano 41, sitio que conocemos y nos conocen bien....y tuvimos suerte que nos dieron mesa.

Maltrato al vino.

Son varios los factores por los que considero que el vino, en general, sufre un maltrato en la hostelería que no beneficia a nadie. Voy a intentar exponerlos, esperando que esto algún día cambie.

1. Precio abusivo por parte de algunos restauradores.

2. Maridaje poco afortunado con las características gastronómicas del restaurante.

3. Mantenimiento y almacenaje de las botellas poco adecuado, que redunda en un producto en mal estado.

4. Gestión incorrecta en la selección/gestión de los vinos.

Podrían ser más, pero creo que si estos 4 puntos se tratasen con la debida cautela, todos ganaríamos, ya que si los  clientes están satisfechos, es muy probable que el consumo aumente.

Desgraciadamente, en pocos días he tenido 2 ejemplos que corroboran este maltrato al que aludo.

El primero lo comenté hace un tiempo en un foro de Verma, donde expuse mi reflexión después de comer en el mesón de un Parador Nacional de Madrid.

Recomendaciones

Inauguro esta sección que pretenderá recomendaros algunos de los vinos o destilados que me hayan sorprendido a lo largo de la semana...o semanas.
Intentaré describirlos brevemente, con un lenguaje para todos los públicos, para que llegue al mayor número de personas. Si alguien quiere comentarios de cata algo más técnicos, podrá encontrarlos en mi cuenta de Verema.

Algunos seran más fáciles de conseguir, otros necesitaran más tiempo para ser entendidos, otros para diario, otros para regalo....ya se sabe que hay un vino para cada ocasión. 
Salud!


Un blanco.
Representativo de la Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, asequible, fresco, mineral y largo en boca. Maridaje con pescados, mariscos o carnes blancas.  11€


Framingham 2008

Un tinto.
Ribera de Duero moderno, con nariz equilibrada entre fruta y madera, buena acidez y nada pesado en boca.
Precio Terriblemente acertado. 7.50 €
Maridaje muy polivalente, platos de cuchara, carnes brasa de ternera o cerdo, bacalao, quesos, etc

Terrible 2009

                                        

Un espumoso.
Champagne(% PN55, CH45) con muy buena RCP(relac-cal-precio), nariz muy completa, boca gustosa, amplia, fresca, buena burbuja, con cuerpo y un final laargo.
Ojo a esta añada, 2002, nos dará muchas alegrías...admite guarda moderada.
Maridaje para todo o casi todo. 30-40 €



Bernard Bremont Millesime 2002

Un destilado.
Excelente ginebra seca destilada en la Selva Negra, con nada menos que con 47 botánicos y 47º, superelegante. No recomiendo maquillarla con nada, no le hace falta, ya que tiene personalidad de sobra...yo la disfruté con una piel de pomelo y fever tree.
Original botella(recuerda a las de las boticas) de...50 cl a 40€!!, ojo! sólo 2.500 bot/año

Monkey 47.



Sí, Teruel existe y es precioso

Esta nueva entrada la hago para reivindicar esos lugares que a veces pasan inadvertidos y que tienen una magia especial cuando los descubres.
Ya sé que 'queda mejor de cara a la galería ' el decir que este finde he ido a Barcelona, Donosti, Madrid o Sevilla que no a Zamora, Teruel o Soria (3 pequeñas joyas que da gusto pasearlas). Precisamente es ese esnobismo trasnochado el que hace que, a veces, la gente se pierda muchos rincones maravillosos de nuestro país.
Por favor, que nadie me malinterprete, me encantan las 4 grandísimas ciudades que cito al principio, pero se trata de buscar otras sensaciones.


Un buen ejemplo de esto, podría ser el viaje que hice hace un tiempo a la provincia de Teruel y que paso a relataros a continuación.
Salimos desde Madrid, donde pusimos rumbo A2, llegando hasta Alcolea del Pinar, donde cogemos la N211 para desviarnos después a la altura de Pobo de Dueñas. Allí empieza una carretera estrecha, que elegimos porpasar por pueblos con mucho sabor, por ejemplo, Ródenas o Pozondón y llegar hasta uno de los pueblos con más encanto de esta provincia, Albarracín.

Os recomiendo el hacer noche en esta maravilla de 'pueblo de postal', con muchas cosas que ver, multitud de recorridos por hacer y visitar diversos monumentos de interés. Digo lo de hacer noche, incluidas sus copas con tertulia en El Molino del Gato, para que, cuando se vayan los habituales autobuses de turistas, podamos disfrutar con tranquilidad  de esas calles y esas vistas maravillosas que tiene.

Los viejos rockeros...

Hasta ahora el vino más viejo que había probado era un Viña Tondonia cosecha del 1964, que acompañamos con  otro del 68(mi año). Este privilegio se vió agrandado por hacerlo en la histórica bodega de donde procede, Lopez de Heredia, donde tuve(con unos compañeros) una buena comida con otros de sus vinos menos conocidos(Bosconia, Gravonia) pero igual de sorprendentes.

Al día siguiente, este ejercicio de cata se convirtió en un disfrute emocional, ya que compartí con mi Padre(ya es mayor) una botella de ese 68 que Mª José Lopez de Heredia(enesima generación de la bodega) me había regalado del sobrante de lo que abrimos el día anterior.

El vino me resultó tremendo, mucho mejor y con más matices que cuando lo probé en bodega, pensando que la oxigenación le había venido muy bien. Pero todos sabemos de la subjetividad a la hora de catar/beber vino… y en esta ocasión aún más, por ese componente emocional del que hablo...”Pápa, el vino que te estas bebiendo tiene la misma edad que yo”, le dije, observando en él una cara de incredulidad/disfrute.....y yo más, claro.

Todo esto viene a colación de la cata-presentación de Bodegas Federico Paternina. Dicho evento tuvo lugar en la Vinoteca García de la Navarra, en la C/ Montalbán nº3 (pegadita al nuevo Ayto de Madrid), que está regentada por los 2 hermanos (Luis y Pedro) que le prestan su apellido y han puesto su alma, su dilatada experiencia (sumiller y cocinero) y su cariño en esta reciente aventura. Allí podremos encontrar, por un lado, una selección de vinos sólo a la altura de sitios de postín, pero con unos precios más que sensatos; y por otro, esa cocina de mercado bien elaborada, con gusto por los platos de siempre.

Perfección con calidez

La excusa era la despedida de un amigo Valenciá, que volvía a su tierra por trabajo después de pasar una temporada en Madrid. Por ello, había que buscar algún sitio para comer de los que yo denomino 'valor seguro' y este es sin duda Piñera. 

Previamente quedamos para tomarnos un aperitivo en otro 'peso pesado', la Taberna Viavelez, donde, aparte de su restaurante, (del que guardo en mi memoria la mejor merluza que me he comido hasta ahora) tiene una barra muy acogedora, donde nos tomamos una copita de vino(Navazos bota 30 y Bernabeleva Albillo-Macabeo) para hacer boca.

Recalamos en Piñera sobre las 2.30h, donde nos recibió Jorge Dávila, director de sala, y su equipo, acomodandonos para el espectáculo que ibamos a presenciar.

Propusimos que nos hiciera un menú degustación a medias raciones con 3 parámetros claros, a saber : pez San Pedro, Mero y Pato Azulón....muy mal se tenía que dar la cosa para no triunfar...el resto se lo dejamos a la elección de Jorge, excepto el vino, que ya lo teníamos preparado.

Y empezó el show: una crema de marisco y unas navajas con concha de pan tostado dieron paso a uno de los 'bombazos' de la comida..

2 propuestas

Como no sólo de gastronomía vive el hombre, me voy a aventurar a recomendaros 2 exposiciones de las que he tenido constancia hace poco y que me resultan muy atractivas.


En primer lugar, hoy se inaugura en el Museo Thyssen Bornemisza una exposición de Marc Chagall, artista fuera de toda corriente que creó un estilo propio con gran personalidad.
Yo sin duda que me pasaré a verla(hay tiempo hasta el 20 Mayo) y es muy probable que la combine haciendo alguna visita a algún sitio de tapeo de los que hay por la zona, que son muchos y buenos. Ya os comentaré en proximas entradas..

Foto: artrevalde.blogspot.com

La segunda recomendación pilla algo más retirada, pero no por ello menos interesante.
Se trata de la exposición de Lucian Freud en la Tate de Londres.
Pintor de lo excesivo y contundente en los cuerpos humanos, con gran fuerza y que, a buen seguro, no os dejará indiferente....esa contundencia puede que vaya en los genes, no en vano es nieto del famoso psicoanalista Sigmund Freud.

 

Foto: arteycoleccionismo.wordpress.com

En este caso, un buen plan sería coger un vuelo bien de precio(prefiero Iberia 90-100€/Heathrow), llegar a London a primera hora y, del tirón, a ver la expo!. Luego yo me iría al cercano Borourgh Market , mercado de abastos con un encanto especial para mí, donde comería algo en cualquiera de los sitios de por allí, pasándome después por Neals Yard Dairy, para comprar unos buenos quesos de granja de las islas, envasados al vacio para llevarmelos a casa.

Si nos quedase tiempo/ganas, acabaría en The Sampler, autentico sitio de disfrute para probar vinos míticos o no por copas en máquinas expendedoras(puede haber 8 en un local de reducidas dimensiones)....así tomaríamos rumbo al aeropuerto y llegaríamos a casa después de un día intenso, pero emocionante..


Espero que os interese.

Algo más que romanticismo.

Todos estamos viendo como, en determinados vinos, se está sustituyendo el tapón de corcho por otras alternativas(cauchos, siliconas, etc). Inclusive hay paises como Australia, Suráfrica o Nueva Zelanda que emplean los tapones de rosca de forma habitual en sus vinos, de los que se debe decir que, según expertos británicos, una de cada 50 botellas abiertas padece un proceso de sulfatación o reacción sulfurosa después del embotellado, que transmite al vino olores a huevo podrido.

 

En mi opinión, creo que aparte del 'romanticismo' de abrir una botella con un buen corcho, también existen otras cuestiones a tener en cuenta, como, por ejemplo, el que NO suelen dar buen resultados para vinos que tengan crianza, lo que limita su uso a vinos jóvenes de consumo inmediato.

Ahora me ha llegado la iniciativa de Cavas Vilarnau(Grupo Gonzalez Byass), quien nos da 6 razones(con las que estoy de acuerdo) por las que ellos usan corcho en vez de otras soluciones, a saber:

Hablando de Asturianos..

...no podía olvidarme del Mesón Asturias, que hacía tiempo que no visitaba....Sí, ha dado la casualidad que en poco tiempo coincida el ir a 2 restaurantes de gastronomía similar, que no igual.




Se trata de un sitio con personalidad propia, la que imprime su propietario, Arturo(o su hijo Alfonso cuando él no está). Ubicado en el casco antiguo del que fuera pueblo de Hortaleza, ahora barrio de Madrid desde hace décadas, tiene una clientela fiel, muchos de los cuales proceden del cercano recinto ferial de Ifema.




Esa fidelidad se basa en la calidad de sus productos, muchos de los cuales los ha traido, ya  desde hace tiempo, el propio Arturo desplazandose personalmente a Asturias para tratar con los productores directamente.
Para mi su fabada(plato estrella) está entre las 3 mejores que he probado en Madrid...

.... pero su oferta se amplía con buenísimas ensaladas, raciones de buenas dimensiones y postres caseros. Además, hace pocos años decidió ampliar dicha oferta con carnes de la cercana Sierra de Guadarrama, con una calidad extraordinaria.




La otra noche fuimos 9 amigos(grupo grande para las dimensiones del local) y decidimos compartir varias raciones, siempre mejor para irnos a dormir más ligero. Probamos buen Cabrales, oreja, sabrosa cecina en lonchas finas, un par de buenos chorizos a la sidra, muy buena ensalada de pimientos con bonito, fabes(cómo no!) y acabamos con un hermoso chuletón fileteado tierno y bien hecho. Por supuesto, arroz con leche y flan casero dieron la puntilla a una cena deliciosa


En el apartado de la bebida, nos decantamos por sidra natural Trabanco, sencillamente perfecta para aligerar con su acidez estas comidas contundentes. También  tomamos cervezas y alguna copa de vino(capítulo que no presta la debida atención) de un Ribera de Duero amable, pero muy maquillado por la madera.


Dos cosas a tener en cuenta, por un lado, sólo abre para cenas viernes y sábados; y por otro, conviene reservar por el aforo reducido y por cierres en días inesperados.
Asturias Meson Restaurante 
C/ Mar de Bering, 9, 28033 Madrid
917 63 12 39



Foto: 11870.com
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disfrute/gula de ayer

Como por algo hay que empezar, os contaré mi visita de ayer comiendo con un amiguete en Asturianos.

Para mí '3 patas'(nunca mejor dicho, ya que es uno de los vinos que hace uno de los propietarios), son la base de este sitio, a saber:  primero y fundamental la cocinera, alma mater(nunca mejor dicho) del establecimiento, ya que es la madre de las otras dos patas que faltan, Belarmino(hacedor de vinos junto a su socio) y Alberto(distribuidor, entre otros menesteres, de varias bodegas de calidad, por ejemplo Equipo Navazos y los vinos de Benjamín Romeo, ahí es nada).

Estamos ante uno de los pocos templos de 'comida caserademadre' que nos quedan en Madrid, a lo que se añade una selección de vinos con una gran personalidad. El resultado, se lo pueden imaginar si le añaden a la ecuación una excelente materia prima, de la que puedo recomendar sus berberechos al vapor, sus fabes tradicionales o con almejas o sus carrilleras, entre otras viandas, claro.

Excelentes y contundentes menús del día a buen precio, de los que dejo la prueba gráfica:

Bienvenidos

Bueno, ya estamos aquí, os doy la bienvenida a mi blog, en el que pretendo compartir las vivencias o informaciones que considere que pueden aportar algo a quien los lea.
Comentaros que soy primerizo en estas lides, asi que, no seais muy crueles conmigo.

Si os fijais en el título del blog, vereis que, más o menos afortunado, es un juego de palabras cambiando la expresión 'bon vivant'. Con ello pretendo dar a entender cual va a ser el contenido de dicho blog, aunque, ¿quien sabe?, igual cambia a lo largo del tiempo.

Mi intención es publicar/compartir información práctica acerca de gastronomía(con especial hincapié en el mundo del vino), viajes, arte, naturaleza...y demás cosas que hacen, a mi juicio, nuestra vida más placentera.

Espero que os sea de utilidad y se convierta en un canal de diálogo fluido en ambas direcciones.
Un saludo