Las catas de vinos, ¿qué se pretende/pretendemos conseguir?

Ya tenía previsto escribir algo acerca de este tema hace tiempo y ha tenido que ser después de una última cata..strófica cata a la qué asistí hace poco el detonante para que me decidiera a hacerlo.

¿Qué se prentende al ofrecer o recibir de una cata?. Esta es la gran pregunta que deberíamos de formularnos quienes impartimos/asistimos a estos eventos. EMHO habría dos componentes que jamás debemos perder, tanto si estamos en un lado o en otro. Por un lado estaría la labor divulgativa, muy importante ya que es el pilar de estas reuniones, a las que asistimos con ganas de aprender acerca de un tema que nos apasiona o como mínimo nos atrae. Por otro, estaría el divertimento, pués el vino siempre va unido al disfrute personal y colectivo.

El Maestro Antonio Flores con Pepe Argudo en una cata 'a ciegas' muy peculiar, combinaban texturas y vino.

Dicho esto, hablaré primero de las catas que han sido positivas para mi, para después dar unas premisas de lo que, a mi juicio, no se debería transmitir en ellas. A partir de ahí, será cada cual el que saque sus propias consecuencias.

Aprendiendo en la Champaña(líquida). Parte III y última.

Bueno, la excursión Champenoise toca a su fin, y que mejor modo de acabar que mostrar las bodegas creadas por los 'desconocidos’ (para el gran público) de los vinos de la Champaña. Son aquellos que no se conforman con seguir las normas pre-establecidas por los grandes, aquellos que su principal preocupación es entender su viñedo y no la producción masiva, aquellos partidarios de que el vino se hace en el viñedo y no en la bodega...los veréis bajo este símbolo

 

 

Se les llama viticultores, vignerons, artisans y algún nombre más que he oído, aunque para mi esto no es lo importante. Lo que a mi verdaderamente me importa son 2 cosas: una que tengan pasión/inquietud por su trabajo; y dos, que sean inconformistas/perfeccionistas con sus vinos.

De las 3 bodegas que haré mención, 2 de ellas me las facilitó Nicolas, propietario del wine bar Le Vintage, en Reims. Él es amigo/cliente de estos bodegueros, quienes tuvieron a bien recibirme en Domingo, desde aquí mi agradecimiento…así como a Fernando Angulo que me puso en la pista de este wine bar, al Cesar, lo que es del Cesar.

Empezamos!

Aprendiendo en la Champaña(líquida). Parte II.

Después de enseñar los paisajes que recorrí por esta famosa y burbujeante región vitícola(post anterior), me dispongo en esta segunda parte a mostraros mis visitas de las bodegas grandes/medianas que visité, dejando para un tercero aquellas con producciones menores.

Vaya por delante que, últimamente, parece que si bebes algo que no sea pequeño productor no estás 'en la onda'. Pues bien, EMHO, creo que en toda región vitícola importante que se precie, son tan necesarias las bodegas grandes como las pequeñas, eso sí, es imprescindible que mantengan un nivel de calidad. 

Dicho esto, he de deciros que el tema de las visitas es complicado, ya que cada bodega lo enfoca de una manera, dependiendo en gran parte de su tamaño/producción. En mi caso, días antes del viaje, había hecho ‘los deberes’ programando 6 visitas desde Madrid, que acabaron siendo 7 y hubo de todo, desde aquellas que estaban programadas y no salieron, hasta aquellas que surgieron  gracias a hablar con profesionales Champenoises con amigos bodegueros. Desde aquí mi agradecimiento a aquellos que me facilitaron el acceso a alguna de ellas.

Mapa detallado en Côte de Blancs con los nombres de cada parcela.

Antes de irme a dichas visitas, creo importante que sepais como podemos diferenciar (mediante unas siglas reconocidas…las básicas) a las bodegas de Champaña si nos atenemos a quien cultiva, elabora, embotella y comercia. Así tendremos:

NM: Negociant- Manipulant, comerciante o productor que cosecha o compra uva, mosto o vinos base y los transforma/cría en sus cavas. (Muchos de ellos son de gran producción)

RM: Recoltant- Manipulant, Viticultor que produce su propio vino de su propia cosecha en sus propias cavas. (En mi opinión son los Champagnes más personales, ya que pasan por todas las fases, desde la cosecha, hasta el embotellado/venta).

A este respecto os diré que, en ambos casos, habrá buenos, malos y regulares vinos…para gustos colores y para eso estais vosotros, para disfrutar con los que os gusten.

También comentaros que los viñedos(en este caso identificados con comunas/pueblos) se clasifican como Grand Cru(hay sólo 17) o 1er Cru(34). En ellos se tiene en cuenta la orientación, la pendiente y la calidad histórica que hayan tenido.

Empezamos!

Aprendiendo en la Champaña. Parte I

Serán 3 post que pretenden ser un guión en imágenes (y alguna aclaración) de mi viaje a la región de la Champaña o Champagne, como prefiráis.

En este primero haremos un recorrido circular sobre el paisaje de las 3 zonas vitícolas principales de dicha región, a saber, Montagne de Reims, La Vallée de la Marne y la Côte de Blancs. Mientras que en el segundo, hablaremos de mis visitas, tanto a las grandes bodegas(Grands Maisons), como a los pequeños productores/viticultores(vignerons).

Pero vayamos por partes, lo primero un mapa de situación, ahí vereis estas 3 zonas..

ChampageSherry (Parte II). El evento...y los 'daños colaterales'.

Bueno, llegamos a la segunda y última parte de mis experiencias Sanluqueñas disfrutando de esa bendita conexión caliza. Espero que no me haya podido mi predilección por este tipo de vinos en detrimento de mi afán por ser lo más didáctico posible en esto de explicar mi pasión por este mundo líquido…ya sabeis que la cabra tira al monte..;-)

Antes de irme otra vez a Sanlúcar, he de confesaros que en ese pasado mes de Noviembre tuvimos otra cita con Fernando/Carmen. Si, la carne es débil y en esta ocasión fue en Madrid, en una espectacular cata de Champagnes de pago o terruño que, viendolo con perspectiva, considero que fue otro presagio de lo que se avecinaba.

Pasaron las fiestas y a primeros de 2013 se empezaban a oir rumores con una nueva cita de ChampagneSherry. Rumores?, Fernando me confirmó que no eran rumores, el evento estaba lanzado a falta de confirmaciones y ajustes.
La solución se daba en forma de ‘mini feria’ para Marzo, en la que se darían cita varios vignerons de la Champaña(agrupados en la asociación Trait d’Union) junto con bodegas del Marco de Jerez y Montilla. Como os podeis imaginar, mi pensamiento(como el de otros muchos) fue el de ‘hay que estar allí’.

En esta ocasión ‘enganché’(y picaron) a unos amigos, compañeros de catas y forofos de los vinos que se presentaban… la cosa pintaba de disfrute total. Obviamente, ya que bajábamos, no perderíamos la ocasión de visitar otras bodegas de ‘El Marco’ para seguir aprendiendo.

Adelanto que fueron 3 las visitas/'daños colaterales'(el post se alargará), 2 de ellas con la mediación de Fernando. Gracias una vez más, amigo!.

Arrancamos!...

 

Vinos ‘hermanos de sangre’. ChampagneSherry (Parte I). El preludio.

¿ChampagneSherry?, ¿ y eso ‘qué éh lo que eh’?...;-).. no os alarméis, para aquellos que aún no hayáis oído hablar de este concepto, diremos que es una idea que parte de la figura de Fernando Angulo(Ronda), amigo, creador de 'La Famiglia' y fanático(en el mejor sentido) de aquellos vinos que expresan terruño. Él es el inventor de este palabro, en el que propone a los suelos de caliza como hilo conductor de grandes vinos.

Teniendo esto en cuenta, la idea era centrarse en reflexionar acerca de este concepto, poniendo frente a frente a NUESTROS VINOS ÚNICOS EN EL MUNDO, los del Marco de Jerez(y Montilla en el siguiente post), con los de Champagne y alguna otra exclusiva región del mundo que pueda expresar esa ‘conexión caliza/mineral’.

 

Albariza de Sanlúcar de la finca de 'El Bolli', al final del post lo conocereis.

Mi primera incursión en el ‘Universo calizo' de Fernando(y su mujer Carmen) tuvo lugar el Noviembre pasado, dónde nos dimos cita en un evento que organizó con destreza en Sanlúcar. El cartel programado era maratoniano, con a visitas a bodegas, vinos a disfrutar, catas a realizar, etc…todo en día y medio de intensidad vinícola total.

Basta de rollo, comenzamos!

Visita al Celler Can Roca, un finde feliz.

Todo lo bueno se hace esperar y esta ocasión no iba a ser menos. Ya llevaba tiempo planeando, con un amiguete de Barna(el Santi), el acercarnos a conocer el ‘catalogado’ como 2º mejor restaurante del mundo y por fin los astros tuvieron a bien el concedernos semejante privilegio.

Todo fue motivado por una carambola de otro amigo(Jesús), con reserva desde hace un año(tiempo normal si es para fin de semana), pero que por circunstancias no podía ir. Llamada al Celler para que no hubiera problemas y llamada a mi amigo para cuadrar su dificil agenda, tanto la profesional, como la personal…reciente paternidad por 3ª vez..qué mejor motivo!!!.

El fin de semana se presentaba ‘familiar’. Por un lado ‘hacer de tío’ con los peques de mi amigo, por otro, visitar a los hermanos Roca en su ‘casa’.

 

Los '3 mosqueteros', Jordi, Joan y Josep...genialidad cercana.

Todo apuntaba a disfrute y así fue, a pesar de la huelga de Iberia y a pesar de tener reserva un 23F…;-).

Los Dis-tintos Galegos, un soplo de aire fresco

Hace un mes hubo reunión con amigos por la cena de Navidad. De ellos, hay dos que ejercen de galegos(ella nacida allá, él con raices profundas) y se me ocurrió llevar un vino que a mi me dejó hechizado desde el día que lo probé, 'Bastión de la Luna', con DO Rias Baixas….pero tinto.

 

Nada más enseñarselo, sus caras fueron un poema, por lo que no tenía esperanzas que les gustara…iluso de mí al pensar en que ellos lo entenderían/darían una oportunidad, todo lo contrario...ya sabemos que nadie es profeta en su terra..;-)

He de decir en su descargo que este/estos es un vino ‘dificil’ para el gran público ( más acostumbrado a Riojas/Riberas), ya que no deja indiferente y el veredicto suele ser, o lo amas o lo odias...sobre todo si no vas con mente abierta de probar algo diferente.

Todo esto viene a que, para mi, es la región que más me está sorprendiendo (para bien) por varias razones en cuanto a vino tinto se trata…junto con alguna otra como Manchuela, Penedés o Asturias, pero ya se sabe que, cuando llevas un tiempo en esto, te vuelves ‘rarito’, jeje.

La llamada viticultura heróica de la Ribeira Sacra...

 

Bromas aparte, creo que por cómo se están desarrollando los vinos en Galicia, soy muy optimista en pensar que nos van a dar GRANDES alegrías…aunque, siendo honesto, hay una incógnita que queda por resolver, ¿cómo se comportarán dentro de 20-30 años en botella?...mientras tanto, os recomiendo que los probeis.

También diré que estamos ante un registro distinto a la hora de percibir estos vinos. Estamos ante vinos denominados 'Atlánticos', debido a ese clima y a las influencias que nos da el Océano del mismo nombre. Son frescos/acidez jugosa, con la personalidad de sus uvas autóctonas, de viñedos de pequeñas dimensiones y con viticultores muy implicados que son partidarios de pocas influencias de la barrica en su crianza(suelen ser de mayor volumen y usadas)

 

Bueno, basta de charla y vamos a lo práctico.