Las catas de vinos, ¿qué se pretende/pretendemos conseguir?

Ya tenía previsto escribir algo acerca de este tema hace tiempo y ha tenido que ser después de una última cata..strófica cata a la qué asistí hace poco el detonante para que me decidiera a hacerlo.

¿Qué se prentende al ofrecer o recibir de una cata?. Esta es la gran pregunta que deberíamos de formularnos quienes impartimos/asistimos a estos eventos. EMHO habría dos componentes que jamás debemos perder, tanto si estamos en un lado o en otro. Por un lado estaría la labor divulgativa, muy importante ya que es el pilar de estas reuniones, a las que asistimos con ganas de aprender acerca de un tema que nos apasiona o como mínimo nos atrae. Por otro, estaría el divertimento, pués el vino siempre va unido al disfrute personal y colectivo.

El Maestro Antonio Flores con Pepe Argudo en una cata 'a ciegas' muy peculiar, combinaban texturas y vino.

Dicho esto, hablaré primero de las catas que han sido positivas para mi, para después dar unas premisas de lo que, a mi juicio, no se debería transmitir en ellas. A partir de ahí, será cada cual el que saque sus propias consecuencias.

Aprendiendo en la Champaña(líquida). Parte III y última.

Bueno, la excursión Champenoise toca a su fin, y que mejor modo de acabar que mostrar las bodegas creadas por los 'desconocidos’ (para el gran público) de los vinos de la Champaña. Son aquellos que no se conforman con seguir las normas pre-establecidas por los grandes, aquellos que su principal preocupación es entender su viñedo y no la producción masiva, aquellos partidarios de que el vino se hace en el viñedo y no en la bodega...los veréis bajo este símbolo

 

 

Se les llama viticultores, vignerons, artisans y algún nombre más que he oído, aunque para mi esto no es lo importante. Lo que a mi verdaderamente me importa son 2 cosas: una que tengan pasión/inquietud por su trabajo; y dos, que sean inconformistas/perfeccionistas con sus vinos.

De las 3 bodegas que haré mención, 2 de ellas me las facilitó Nicolas, propietario del wine bar Le Vintage, en Reims. Él es amigo/cliente de estos bodegueros, quienes tuvieron a bien recibirme en Domingo, desde aquí mi agradecimiento…así como a Fernando Angulo que me puso en la pista de este wine bar, al Cesar, lo que es del Cesar.

Empezamos!

Aprendiendo en la Champaña(líquida). Parte II.

Después de enseñar los paisajes que recorrí por esta famosa y burbujeante región vitícola(post anterior), me dispongo en esta segunda parte a mostraros mis visitas de las bodegas grandes/medianas que visité, dejando para un tercero aquellas con producciones menores.

Vaya por delante que, últimamente, parece que si bebes algo que no sea pequeño productor no estás 'en la onda'. Pues bien, EMHO, creo que en toda región vitícola importante que se precie, son tan necesarias las bodegas grandes como las pequeñas, eso sí, es imprescindible que mantengan un nivel de calidad. 

Dicho esto, he de deciros que el tema de las visitas es complicado, ya que cada bodega lo enfoca de una manera, dependiendo en gran parte de su tamaño/producción. En mi caso, días antes del viaje, había hecho ‘los deberes’ programando 6 visitas desde Madrid, que acabaron siendo 7 y hubo de todo, desde aquellas que estaban programadas y no salieron, hasta aquellas que surgieron  gracias a hablar con profesionales Champenoises con amigos bodegueros. Desde aquí mi agradecimiento a aquellos que me facilitaron el acceso a alguna de ellas.

Mapa detallado en Côte de Blancs con los nombres de cada parcela.

Antes de irme a dichas visitas, creo importante que sepais como podemos diferenciar (mediante unas siglas reconocidas…las básicas) a las bodegas de Champaña si nos atenemos a quien cultiva, elabora, embotella y comercia. Así tendremos:

NM: Negociant- Manipulant, comerciante o productor que cosecha o compra uva, mosto o vinos base y los transforma/cría en sus cavas. (Muchos de ellos son de gran producción)

RM: Recoltant- Manipulant, Viticultor que produce su propio vino de su propia cosecha en sus propias cavas. (En mi opinión son los Champagnes más personales, ya que pasan por todas las fases, desde la cosecha, hasta el embotellado/venta).

A este respecto os diré que, en ambos casos, habrá buenos, malos y regulares vinos…para gustos colores y para eso estais vosotros, para disfrutar con los que os gusten.

También comentaros que los viñedos(en este caso identificados con comunas/pueblos) se clasifican como Grand Cru(hay sólo 17) o 1er Cru(34). En ellos se tiene en cuenta la orientación, la pendiente y la calidad histórica que hayan tenido.

Empezamos!

Aprendiendo en la Champaña. Parte I

Serán 3 post que pretenden ser un guión en imágenes (y alguna aclaración) de mi viaje a la región de la Champaña o Champagne, como prefiráis.

En este primero haremos un recorrido circular sobre el paisaje de las 3 zonas vitícolas principales de dicha región, a saber, Montagne de Reims, La Vallée de la Marne y la Côte de Blancs. Mientras que en el segundo, hablaremos de mis visitas, tanto a las grandes bodegas(Grands Maisons), como a los pequeños productores/viticultores(vignerons).

Pero vayamos por partes, lo primero un mapa de situación, ahí vereis estas 3 zonas..

ChampageSherry (Parte II). El evento...y los 'daños colaterales'.

Bueno, llegamos a la segunda y última parte de mis experiencias Sanluqueñas disfrutando de esa bendita conexión caliza. Espero que no me haya podido mi predilección por este tipo de vinos en detrimento de mi afán por ser lo más didáctico posible en esto de explicar mi pasión por este mundo líquido…ya sabeis que la cabra tira al monte..;-)

Antes de irme otra vez a Sanlúcar, he de confesaros que en ese pasado mes de Noviembre tuvimos otra cita con Fernando/Carmen. Si, la carne es débil y en esta ocasión fue en Madrid, en una espectacular cata de Champagnes de pago o terruño que, viendolo con perspectiva, considero que fue otro presagio de lo que se avecinaba.

Pasaron las fiestas y a primeros de 2013 se empezaban a oir rumores con una nueva cita de ChampagneSherry. Rumores?, Fernando me confirmó que no eran rumores, el evento estaba lanzado a falta de confirmaciones y ajustes.
La solución se daba en forma de ‘mini feria’ para Marzo, en la que se darían cita varios vignerons de la Champaña(agrupados en la asociación Trait d’Union) junto con bodegas del Marco de Jerez y Montilla. Como os podeis imaginar, mi pensamiento(como el de otros muchos) fue el de ‘hay que estar allí’.

En esta ocasión ‘enganché’(y picaron) a unos amigos, compañeros de catas y forofos de los vinos que se presentaban… la cosa pintaba de disfrute total. Obviamente, ya que bajábamos, no perderíamos la ocasión de visitar otras bodegas de ‘El Marco’ para seguir aprendiendo.

Adelanto que fueron 3 las visitas/'daños colaterales'(el post se alargará), 2 de ellas con la mediación de Fernando. Gracias una vez más, amigo!.

Arrancamos!...

 

Vinos ‘hermanos de sangre’. ChampagneSherry (Parte I). El preludio.

¿ChampagneSherry?, ¿ y eso ‘qué éh lo que eh’?...;-).. no os alarméis, para aquellos que aún no hayáis oído hablar de este concepto, diremos que es una idea que parte de la figura de Fernando Angulo(Ronda), amigo, creador de 'La Famiglia' y fanático(en el mejor sentido) de aquellos vinos que expresan terruño. Él es el inventor de este palabro, en el que propone a los suelos de caliza como hilo conductor de grandes vinos.

Teniendo esto en cuenta, la idea era centrarse en reflexionar acerca de este concepto, poniendo frente a frente a NUESTROS VINOS ÚNICOS EN EL MUNDO, los del Marco de Jerez(y Montilla en el siguiente post), con los de Champagne y alguna otra exclusiva región del mundo que pueda expresar esa ‘conexión caliza/mineral’.

 

Albariza de Sanlúcar de la finca de 'El Bolli', al final del post lo conocereis.

Mi primera incursión en el ‘Universo calizo' de Fernando(y su mujer Carmen) tuvo lugar el Noviembre pasado, dónde nos dimos cita en un evento que organizó con destreza en Sanlúcar. El cartel programado era maratoniano, con a visitas a bodegas, vinos a disfrutar, catas a realizar, etc…todo en día y medio de intensidad vinícola total.

Basta de rollo, comenzamos!

Visita al Celler Can Roca, un finde feliz.

Todo lo bueno se hace esperar y esta ocasión no iba a ser menos. Ya llevaba tiempo planeando, con un amiguete de Barna(el Santi), el acercarnos a conocer el ‘catalogado’ como 2º mejor restaurante del mundo y por fin los astros tuvieron a bien el concedernos semejante privilegio.

Todo fue motivado por una carambola de otro amigo(Jesús), con reserva desde hace un año(tiempo normal si es para fin de semana), pero que por circunstancias no podía ir. Llamada al Celler para que no hubiera problemas y llamada a mi amigo para cuadrar su dificil agenda, tanto la profesional, como la personal…reciente paternidad por 3ª vez..qué mejor motivo!!!.

El fin de semana se presentaba ‘familiar’. Por un lado ‘hacer de tío’ con los peques de mi amigo, por otro, visitar a los hermanos Roca en su ‘casa’.

 

Los '3 mosqueteros', Jordi, Joan y Josep...genialidad cercana.

Todo apuntaba a disfrute y así fue, a pesar de la huelga de Iberia y a pesar de tener reserva un 23F…;-).

Los Dis-tintos Galegos, un soplo de aire fresco

Hace un mes hubo reunión con amigos por la cena de Navidad. De ellos, hay dos que ejercen de galegos(ella nacida allá, él con raices profundas) y se me ocurrió llevar un vino que a mi me dejó hechizado desde el día que lo probé, 'Bastión de la Luna', con DO Rias Baixas….pero tinto.

 

Nada más enseñarselo, sus caras fueron un poema, por lo que no tenía esperanzas que les gustara…iluso de mí al pensar en que ellos lo entenderían/darían una oportunidad, todo lo contrario...ya sabemos que nadie es profeta en su terra..;-)

He de decir en su descargo que este/estos es un vino ‘dificil’ para el gran público ( más acostumbrado a Riojas/Riberas), ya que no deja indiferente y el veredicto suele ser, o lo amas o lo odias...sobre todo si no vas con mente abierta de probar algo diferente.

Todo esto viene a que, para mi, es la región que más me está sorprendiendo (para bien) por varias razones en cuanto a vino tinto se trata…junto con alguna otra como Manchuela, Penedés o Asturias, pero ya se sabe que, cuando llevas un tiempo en esto, te vuelves ‘rarito’, jeje.

La llamada viticultura heróica de la Ribeira Sacra...

 

Bromas aparte, creo que por cómo se están desarrollando los vinos en Galicia, soy muy optimista en pensar que nos van a dar GRANDES alegrías…aunque, siendo honesto, hay una incógnita que queda por resolver, ¿cómo se comportarán dentro de 20-30 años en botella?...mientras tanto, os recomiendo que los probeis.

También diré que estamos ante un registro distinto a la hora de percibir estos vinos. Estamos ante vinos denominados 'Atlánticos', debido a ese clima y a las influencias que nos da el Océano del mismo nombre. Son frescos/acidez jugosa, con la personalidad de sus uvas autóctonas, de viñedos de pequeñas dimensiones y con viticultores muy implicados que son partidarios de pocas influencias de la barrica en su crianza(suelen ser de mayor volumen y usadas)

 

Bueno, basta de charla y vamos a lo práctico.

Las Burbujas Navideñas....infravaloradas?

Este post va dedicado al tipo de vino estrella de las Navidades, el vino espumoso. En él, intentaré aclarar ciertas lagunas y errores que, a mi juicio, han metido en el mismo saco a vinos corrientes con vinos considerados, por algunos, como los mejores del mundo.

Para no diversificar demasiado, y por ser 2 de los vinos con más calidad y más conocidos en nuestro país, me centraré en los espumosos de la región de la Champaña francesa y los espumosos de la Denominación Cava.
De estos últimos he de decir que, últimamente, hay bodegas que se están saliendo de esta Denominación aún habiendo pertenecido a ella desde siempre...pero eso es otra historia.

 

 

Así pués, comenzamos…

Consejos sobre vinos espumosos.

EnoTour de France (parte IV y última).

Ya estamos al final de nuestro EnoTour. Última etapa que partirá desde los alrededores de Lyon y llegará hasta nuestra frontera. Larga andadura y largo post….Comenzamos!

Atravesamos Lyon (sin detenernos en esta ocasión) para dar la bienvenida al Ródano(Rhône), rio en cuyas laderas se elaboran gran cantidad de vinos, unos con viñedos míticos y otros no tanto. Así iremos bajando desde el pueblo de Ampuis hasta Avignon, donde distinguiremos el Ródano Norte y el Ródano Sur (en lo que a denominaciones se refiere), con vinos de diferente carácter y personalidad debido a su orografía, clima y varietales utilizados.

Lo primero que nos encontraremos es un valle pronunciado con viñedos en unas pendientes impresionantes. No hay duda, esto es el Ródano Norte.

 

 

Viendo estos parajes, deberemos ‘trepar’ con el coche por las alucinantes cuestas con rampas de vertigo para tener una visión magnífica de esta zona...

 

 

Estamos en plena zona de AOC Côte Rotie (famosa por sus Syrah frescos/con carácter) y AOC Condrieu(famosa por sus blancos de Viogner con capacidad de guarda).

EnoTour de France (parte III).

 

Penúltima etapa de nuestro EnoTour saliendo de Beaune, ciudad histórica y punto de partida para recorrer la mayor parte de la Borgoña vitícola.

 

En este post conoceremos los lugares míticos donde se hace gran parte de los vinos más caros del mundo.. si, esos que nos hacen preguntarnos ¿pero cómo puede valer eso una botella?..;-) 

 

Posiblemente los vinos más legendarios de Borgoña, el Domaine de la Romanée Conti

Empezaremos saliendo hacia el Norte(justo debajo de Dijon) e iremos bajando hacia el Sur(en dirección Lyon). La zona de Chablis(a 140km al Noroeste de Beaune), tambien forma parte de la Borgoña vitícola, pero al estar más separada del resto la dejaremos para otra ocasión.

Dicho esto, haremos una breve introducción a lo que es la clasificación del vino en Borgoña, importante para entender la calidad que aquí se atesora.

EnoTour de France.(parte II)

2ª etapa pedaleando desde Burdeos con dirección a la Borgoña. Aquí tendremos varios ‘puertos de montaña’, en los que disfrutaremos de bellos parajes haciendo una especie de Coast to Coast, tanto en sentido físico, como en el sentido figurado, si nos referimos a los vinos.

Decimos adiós a Burdeos y lo primero que encontramos es la zona del Pays Bergeracois, ¿os recuerda a alguién este nombre?...

 

 

Pués si, estamos en Bergerac, bonito pueblo para pasear hasta la orilla del Dordoña. Obviamente, Cyrano es el principal atractivo turístico, pero os recomiendo callejear hasta su Maison du vin, donde nos informarán de las zonas vitícolas de los alrededores. Por ejemplo, puede ser muy aconsejable Monbalzillac, donde hay grandes vinos con botrytis, del tipo de los de Sauternes (ya mencionados en el post anterior).

 

Después la ruta nos lleva atravesando pueblos que, aunque con encanto, estan invadidos por el turismo. Así pasamos por La Roque Gageac, a orillas del largo curso del rio Dordoña (me limité a tirar alguna foto y salir huyendo de la quema)....

 

 

 

'EnoTour de France' (parte I)

Ponemos rumbo a Burdeos, entrando por Irún y atravesando las enormes zonas boscosas de Las Landas por un lado y por otro la larguísima Côte d’Argent.

Turismo familiar en contacto directo con la naturaleza. Mucha bicicleta y bañador que encaja bien con pueblos pequeños o complejos turísticos, muy tranquilos en su mayoría.

 

Las paradas obligatorias de esta primera parte serían 2. Por un lado la inmensa duna de Pyla y el cercano pueblo de Arcachon; por otro, Burdeos y sus margenes vitícolas.



Las Landas desde la cresta de Pyla

 

Espectacular vista desde la cima de la duna más alta de Europa...atención!, entrar a la duna gratis atravesando el Camping La Forêt, sino pagareis parking...

 

 

 

El otro lado, Cap Ferret y el Océano Atlántico, zona de navegación pesquera muy peligrosa aunque no lo parezca.

Y llegamos a Francia, eterno y admirable...rival?. Introducción.

Ya estaba tardando de hacer un post sobre los vinos franceses… imperdonable, pero todo tiene arreglo.

¿Por qué digo esto?, pués, sinceramente, porque creo que hay que reconocer, mal que a alguno le pese, que nuestro país vecino es un país con bellos rincones por descubrir, gente encantadora y varios de los mejores vinos del mundo.
 

Esto último simplemente es una realidad histórica y no un juicio de valor, pero trataré de explicarme.

En honor a la verdad, los bodegueros españoles les deben mucho/muchísimo a los viticultores galos, quienes supieron administrar magníficamente los mimbres que les dejaron los romanos muchos siglos atras.

Sirvan 4 pinceladas importantes al respecto:

- Con la plaga de la filoxera(hacia el 1.868), los viticultores vecinos bajan a España/Rioja, donde aún no había entrado este insecto. Es entonces cuando nos ilustran con sus formas de hacer vino/viticultura, más experimentadas y con más conocimiento que las que empleábamos nosotros en aquella época.

- Tienen más arraigado que nosotros una cultura del vino más exquisita, además de su comercio con el exterior. He de decir también que los grandes vinos franceses les deben mucho a su comercio durante siglos con Reino Unido (grandes compradores/pagadores) así como con otros países.

- De un tiempo a esta parte, gran parte de nuestros grandes jóvenes enólogos cursaron estudios en Burdeos o Borgoña, lo que sin duda ha sido fundamental para hacer los nuevos grandes vinos que hacemos hoy en día en nuestro pais.

- Por último estan los datos irrefutables, como por ejemplo: que las cepas consideradas internacionalmente‘de gran calidad’, (lease Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, etc) proceden y toman su máxima expresión allí; o bien que sólo en la región de Burdeos hay más Denominaciones de Origen (allí AOC) que en toda España.

Dicho todo esto, lo que pretendo en los 4 post siguientes es mostraros el 'Enotour de France' que hice un verano y que, al igual que hice en los post de la Toscana, pretendo que os sirva para que tomeis contacto con 3 de las 5 zonas vitícolas más importantes de Francia, a saber: Burdeos, Borgoña y Ródano....faltaría la Champaña y el Loira.

Trataré de explicaros (en cada zona/post) el galimatías de como definen los vinos en función de 'calidades de uva/ terrenos/ procedencias' que podremos encontrar en cada región. Supongo que, dependiendo de la zona, igual os suenan los términos: Bordeaux Superieur, 3eme Grand Cru Classé, Bourgogne, Chassagne Montrachet, Meursault 1er Cru Les Poruzots, Côtes du Rhône, Côte Rotie....

Rive droite, Medoc, Côte de Baune, Mâconnais, Rône Nord et Sud, etc, etc....

 


Tranquilos, no os agobies, iremos paso a paso, intentando mezclar paisajes con vinos para que os resulte ameno.

Trataré de hacerlo lo más fácil/ práctico posible con 2 objetivos claros. Uno, para que tengais una cierta referencia cuando veais una botella de vino francés; y dos, por si os apetece visitar paisajes que para mi fueron cautivadores.

À bientôt mes amis!





 

Cabañeros, un trocito de ‘Africa’ en el corazón de La Mancha.

Todos los años, cuando llegan estas fechas, se suele dar la noticia de un fenómeno en el mundo animal al que siempre le he tenido ganas y que hasta la fecha no había presenciado. Hablo de la Berrea.

Lugares donde esto ocurre hay tantos como espacios de caza tenemos en nuestro país, pero uno dónde lo podemos ver con mayor tranquilidad y en todo su esplendor es el Parque Nacional de Cabañeros, en Ciudad Real, llamado el Serengeti español por ciertas similitudes paisajísticas con el famoso parque africano.

 

 

Y claro, aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, y estando en tierra de vinos, ¿cómo no acercarme a ver alguna bodega interesante que estuviera ceca?. Ya estuve hace años en la bonita finca de la bodega Dehesa del Carrizal, (una de las pocas en España en la que sus vinos entran dentro de la denominación Vinos de Pago), por lo que decidí ir a su vecina Vallegarcía.

La jornada estaba definida. Visita a bodega por la mañana y por la tarde ruta 4x4 al Parque viendo fauna y flora. Lo que no contaba era con que en estos días estaba el I Festival del Ciervo, que se organizaba en Santa Quiteria, con ponencias, visitas al Parque, gastronomía, música… y claro, había que aprovecharlo.

Este fue el resultado…